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白酒變酸的原因

—— 2021-12-27來源:華盛名酒

    首先,白酒的酸化實屬正常,白酒中的酯會水解成醇和酸,同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水,這是個可逆反應,當白酒中的平衡打破后它將發生反應生成酸和醇,酒就自然酸了。
    正常情況下,我們是察覺不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了,可能有幾種原因。
01 度數過低
    多數酒的酒精度都是53,這種度數會殺死很多以上的微生物,變質的可能性很小。度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物,生成大量酸性物質,影響酒的口感和香味。因此,酒友在挑選收藏的酒品時,盡量選擇高度數的白酒,度數越高的白酒越有收藏價值。
02 經常開封酒
    白酒的主要成分為“乙醇”,乙醇氧化后變成乙醛,乙醛再次氧化會成乙酸,產生酸味。若在封閉的環境中,乙酸和乙醇會發生酯化反應。就會產生香味。經常開封酒瓶、酒壇,長此以往,酒就會得到充分的氧化反應,產生酸味。

03 儲藏環境差
    一些酒友儲藏酒的方式比較隨便,直接把味重、味雜的東西與酒一起存放,導致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物,這些微生物逐漸滲入酒體,影響酒的口感。
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