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白酒變酸的原因

—— 2021-12-27來源：華盛名酒

首先，白酒的酸化實屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應，當白酒中的平衡打破后它將發生反應生成酸和醇，酒就自然酸了。
正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。

01 度數過低
多數酒的酒精度都是53，這種度數會殺死很多以上的微生物，變質的可能性很小。度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味。因此，酒友在挑選收藏的酒品時，盡量選擇高度數的白酒，度數越高的白酒越有收藏價值。
02 經常開封酒
白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會成乙酸，產生酸味。若在封閉的環境中，乙酸和乙醇會發生酯化反應。就會產生香味。經常開封酒瓶、酒壇，長此以往，酒就會得到充分的氧化反應，產生酸味。

03 儲藏環境差
一些酒友儲藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與酒一起存放，導致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響酒的口感。

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