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  • 茅臺鎮醬香型基酒輪次酒的區別和作用

    2021-03-19

    什么是基酒呢?就是釀造出來的基本酒體,由7個輪次酒共同組成,基酒加上老酒才可以勾調出更加豐滿的醬香味道,使其達到醬味突出,回味悠長的口感。今天我們講一下輪次酒。 第一次蒸煮 第一次加曲 第二次蒸煮 取生沙酒 這一次的酒用于養窖池 第二次加曲 發酵 第三次蒸煮 一輪次酒出酒率管控在5% 無色透明、有醬香味,略有生..

  • 貴州茅臺鎮醬香酒,醬香型白酒到底有什么特點?醬香是個什么香?

    2021-03-22

    凡是對白酒略知一二的人,一定聽說過白酒分醬香型、濃香型、清香型、兼香型……那么問題來了,醬香型白酒到底有什么特點?醬香是個什么香? 醬香型亦稱茅香型,主要在中國唯一的原生態長江支流——赤水河畔,茅臺、習酒、郎酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透..

  • 茅臺鎮醬香酒從一粒糧食到一滴美酒,要經過多少步?

    2021-03-24

    五斤糧食一斤酒,足以說明純糧發酵酒的質量,它經得起時間的沉淀,窖藏時間越長,酒液更加甘甜醇厚,就像我們的人生,只有經歷過時間的磨練,人生才會更加精彩。 從糧到酒,是日月精髓的濃縮,也是釀酒工藝的錘煉,更是精益協作的成果,每一滴酒都是眾多釀酒匠人的心血。那么,你知道從一粒糧食到一滴美酒,要經過多少步嗎..

  • 茅臺鎮醬香型酒,為什么需要長時間儲存?

    2021-03-26

    俗話說:白酒是三分釀、七分藏,也就是說醬香白酒的品質也是三分在于釀造工藝,七分在于后期的儲藏,可見儲藏對于醬香白酒品質是多么的重要。 有人說醬香型白酒要存儲5年后才進行灌裝,為什么醬香型白酒要存放那么久的時間,不能像清香型白酒一樣,釀制出來就可以入市? 由于醬香型白酒存放的時間長,工序復雜,連帶著成本..

  • 白酒存放100年能不能喝?白酒到底會不會過期?

    2021-03-31

    相信大家都聽說過“酒越陳越香”這句話,很多細心酒友也發現在白酒瓶上一般是看不到保質期的,那么白酒有沒有保質期呢?假如一瓶白酒存放了100年還能不能喝呢?今天我們討論的就是這個問題。 白酒為什么不標保質期? 很多酒友發現在酒瓶上一般看不到保質期,其實這是因為白酒超過10度就已經有消毒殺菌的作用了,所以只要適當的..

  • 醬酒為何不會變質?反而越來越香?

    2018-12-05

    眾所周知,醬酒是越陳越香,10年,20年以上的醬酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感,那么為什么醬酒不像其他食品一樣,有保質期呢?因為酒精度大于或等于 10vol%的飲料,菌類基本難以生存,不會出現變質的問題。另一方面來源于醬酒的特殊性,醬酒如果在合適條件下儲存期越長,里面的醇和酸會發生微量反應,生成酯類香味物質..

  • 為什么礦泉水是喝醬酒的標配?

    2018-12-15

    處處留心皆學問,相信大家都經??吹皆谝粓龊柔u酒的酒局上,人手一個分酒器、一個小酒杯、一瓶礦泉水。而且,經常告訴喝醬酒的朋友,一定也被我們的白酒專家、品酒師告知過“喝醬酒一定要配著礦泉水喝”。大家知道這是為什么嗎?其中又有什么玄機呢? 首先,保持味覺敏感 因為吃飯時酒桌上的菜色多,酸、甜、苦、辣、咸五味..

  • 您喝醬香酒,但您懂醬香酒嗎?

    2018-12-26

    1:什么是大曲?什么是麩曲? 大曲是以純小麥為原料,粉碎成粗麥粉,加曲母,和水,踩曲制坯,經高溫培養而成。 麩曲采用純種霉菌菌種,以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成,主要起糖化作用。 2:醬香型白酒的生產原料有哪些? 醬香白酒的生產原料主要是高梁和小麥,其中高梁為主糧,小麥為大曲原料,比例一般為1:..

  • 漢字“三”您真的了解嗎?

    2018-12-26

    漢字“三”,看似極其簡單,給人以一覽無余,一目了然之感,其實它有著極為豐富的文化內涵。 “三”之形只承上而不啟下。 從文字角度看,“三”是指事字。我們的祖先在造字時,在“一”上加一橫為“二”,在“二”上加一橫為“三”,以此來表示數目的遞增。雖然,在甲骨文中有在“三”上加一橫為“四”的,但金文、小篆則在..

  • 酒,你怎么看待?

    2018-12-26

    中國是卓立世界的文明古國,中國是酒的故鄉,中華民族五千年歷史長河中,酒和酒類文化一直占據著重要地位,酒是一種特殊的食品,是屬于物質的,但酒又融于人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式,在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中,酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先,中國是一個..

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